Meilleure température pour les aliments

De nos jours, les citadins sont occupés par le travail. Ils ont rarement le temps d’aller au supermarché. Beaucoup de gens choisissent d’acheter les aliments pendant une semaine ou même un mois lorsqu’ils font leurs courses au supermarché et les stockent dans le réfrigérateur . Connaissent-ils vraiment la meilleure température pour la viande, les fruits, les glaces et les surgelés? Le résultat est que de nombreux aliments ont été corrompus en quelques jours, causant beaucoup de gaspillage. Par conséquent, ne pensez pas que les aliments que vous avez achetés iront toujours au réfrigérateur. Il est bon de connaître le bon sens de la conservation des aliments. Ci-dessous, nous vous présenterons la meilleure température de stockage pour plusieurs grands types d’aliments.

1. Meilleure température pour la crème glacée

La température et les conditions de stockage de la crème glacée sont directement liées à son goût et à la sécurité alimentaire. D’une manière générale, la température de réfrigération de la crème glacée est inférieure à -18 ̊C (-0,4 ̊F). La plupart des supermarchés utilisent des congélateurs verticaux et congélateurs coffres pour conserver la glace. Cependant, certains magasins de détail ne peuvent pas répondre pleinement aux exigences. Ils mélangent même de la crème glacée et d’autres aliments surgelés dans le même congélateur. Ceci est insalubre et plus facile à laisser un danger pour la sécurité. La crème glacée absorbera l’odeur d’autres aliments, ce qui affecte le goût. Vous feriez mieux d’emballer la crème glacée individuellement dans un tiroir de congélation séparé pour réduire le risque de détérioration et d’odeur. Si vous êtes amateur de glaces et que vous stockez toujours des glaces à la maison, achetez un congélateur supplémentaire. Il y a beaucoup de mini-congélateurs spécialement conçu pour la crème glacée sur le marché, économisant de l’espace et répondant à vos besoins.

2. Meilleure température de stockage pour la viande

Porc, boeuf, agneau, volaille: -14 ̊C ~ -18 ̊C (-0,4 ̊F ~ 6,8 ̊F)

Poissons et autres fruits de mer: -7 ̊C ～ -10 ̊C (14 ̊F ~ 19,4 ̊F)

Œuf: -1 ̊C ～ 1 ̊C (30,2 ̊F ~ 33,8 ̊F)

Il est important que la viande ne soit pas adaptée au stockage après décongélation. En raison de l’action de la cristallisation de l’eau, les cellules de la viande congelée ont été détruites. Ensuite, les cellules tissulaires détruites infiltreront beaucoup de nutriments, qui deviendront des nutriments pour la reproduction bactérienne. Des expériences ont montré que la vitesse de décomposition d’un courbine jaune congelé placé à une température de 30 ° C (86 ° F) pendant 6 heures est le double de celle d’un courbier jaune frais. Si vous placez du jaune d’œuf décongelé à 18 ̊C (64,4 ̊F) pendant 2 heures, le nombre de bactéries augmentera d’environ deux fois. Et après 8 heures de stockage, le nombre de bactéries augmentera 50 fois.

3. Meilleure température de stockage pour les fruits

La plupart des fruits provenant des zones tempérées et froides nécessitent une température de stockage d’environ 0 ̊C (32 ̊F), comme les pommes, les poires et les pêches. La plupart des fruits originaires des régions tropicales et subtropicales nécessitent des températures supérieures à 0 ̊C (32 ̊F), comme les bananes et les mangues. Si la température de stockage est supérieure à la température optimale, le processus de vieillissement s’accélérera et la période de stockage deviendra courte. Si la température de stockage est inférieure à la température optimale, des dommages dus au froid se produiront. La température critique de stockage varie d’une espèce à l’autre.

Température de stockage recommandée pour les fruits

De nombreux fruits ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur, en particulier les fruits tropicaux comme la mangue, le litchi et la banane. Une fois la mangue au réfrigérateur, elle commencera à apparaître des taches sombres à la surface dans quelques jours. Lorsque le litchi est dans un environnement de 0 ̊C (32 ̊F), sa peau deviendra noire et la chair aura mauvais goût. La banane est facile à noircir et à pourrir, et peut même provoquer de la moisissure si elle se trouve dans un environnement inférieur à 12 ̊C (53,6 ̊F). En plus des fruits tropicaux, les baies comme les kakis auront un arôme réduit et une détérioration de l’épiderme à basse température. Ces fruits ne conviennent pas à la conservation au réfrigérateur à des fins de conservation au frais.

4. Meilleure température pour les légumes

La plupart des rhizomes et légumes à feuilles conviennent au stockage à des températures proches du point de congélation. Cependant, si d’autres légumes sont mis au réfrigérateur, ils ne peuvent pas obtenir l’effet de conservation. Cela entraînera des dommages cellulaires, une perte de vitamine C et d’autres nutriments, et même ils sont plus susceptibles de se détériorer. Par exemple, la température optimale pour la citrouille est supérieure à 10 ̊C (50 ̊F). Il deviendra bientôt mou au réfrigérateur et fera pousser les cheveux et collera, perdant sa saveur d’origine. La meilleure façon de conserver ces légumes à température ambiante et sous une telle humidité de 60%. Par conséquent, même si vous ne les mettez pas au réfrigérateur, vous devez les sceller avec un sac de rangement propre ou les mettre dans un récipient scellé pour éviter la perte d’eau des légumes.

Température de stockage recommandée pour les légumes